Fra jord til bord: Lokale fødevarer skal på menuen i Herning

Der skal flere lokalt producerede grøntsager på tallerkenerne i Hernings restauranter. Det er ambitionen i netværket Jord til Bord under Bæredygtigt Herning, som onsdag aften havde samlet mere end 20 restauratører, producenter og fødevareaktører hos fødevareproducent Dirk Millenaar lidt uden for Vildbjerg.

Selv producerer han blandt andet hvidløg, salater, radiser, gulerødder og græsæg. Men at dyrke råvarerne er kun én del af opgaven.

– Der er mange ting, der skal være på plads, for at det kan fungere. Varerne skal være til at finde online, prisen skal være i orden, og så skal vi have distributionen til at fungere. Det er netop derfor, netværket er så vigtigt, siger Dirk Millenaar.

Projektet faciliteres af Bæredygtigt Herning, som samler virksomheder, organisationer og borgere om konkrete initiativer, der skal styrke den bæredygtige udvikling i kommunen. Jord til Bord er et af disse projekter og har fokus på at skabe en lokal afsætningsmodel for fødevarer til områdets professionelle køkkener. Blandt organisationerne er Familielandbruget VEST-Jylland og - selvfølgelig - Herning-Ikast Landboforening. 

Mere end bare råvarer

Blandt deltagerne var også Andreas Helsbøl, ejer af Charolais Kroen i Herning. Han oplever, at gæsterne i stigende grad interesserer sig for, hvor råvarerne kommer fra.

– Vores kunder efterspørger historien bag det, der ligger på tallerkenen. Vi skal tage ansvar for det, vi serverer, og her er det en stor fordel, hvis vi kender producenten og ved, hvordan råvarerne er blevet til, siger han.

For få år siden var det eksotiske ofte det mest attraktive. I dag er lokale råvarer blevet et kvalitetsstempel, og netop derfor ser restauratørerne et stort potentiale i de producenter, der findes lige uden for bygrænsen.

– Det giver noget helt særligt at komme ud og se, hvor tingene bliver produceret. Når man har stået i marken og hørt historien, kan man også fortælle den videre til gæsterne, siger Andreas Helsbøl.

Samarbejde skal få det til at fungere

For at få samarbejdet til at fungere spiller Midtjysk Gartnerhal en central rolle. Planen er, at lokale producenter fremover kan sælge deres varer gennem virksomhedens eksisterende webshop, så restauratørerne kan bestille lokalt producerede varer på samme måde som resten af deres indkøb.

Projektet rummer dog mere end fødevarer. Distributionen skal blandt andet varetages af Landeriet, hvor unge med blandt andet autisme og ADHD får mulighed for at opbygge erfaring med arbejdsmarkedet gennem praktiske opgaver.

For Dirk Millenaar er det et eksempel på den styrke, der opstår, når forskellige aktører arbejder sammen.

– Jeg ved noget om at producere fødevarer, og så er der heldigvis andre, der ved noget om distribution, webshop og markedsføring. Hvis vi lykkes med det her, bliver det en fordel for både producenterne, restauranterne og Herning som by, siger han.

Hvis du vil vide mere om netværket, kan du kontakte Dirk Millenaar på telefon 22 62 61 14 eller dick@energimail.dk. Du kan også kontakte foreningssekretær Tove Thoustrup, hvis kontaktoplysninger kan ses ved siden af artiklen her.