Få styr på ensileringen – og styr uden om smørsyren

God ensilering er et håndværk, du som mælkeproducent bør mestre til fingerspidserne, og en dårlig stak kan sagtens ses på bundlinjen. Det er især dannelsen af smørsyrebakterier i stakken, som du for alt i verden bør undgå.

Mens arbejdet med ensilagestakkene både ligger behageligt bag os, og venter os forude om god tid, er det lige nu, at konsekvenserne af smørsyren viser sig.

Det forklarer kvægrådgiver i ØkologiRådgivning Danmark Hans Lund.

”Dårlig ensilering påvirker de forskellige syrebalancer i stakken, og det største problem er helt klart smørsyren. Den forringer smagen – og dermed ædelysten – og giver et større tab under ensileringen,” siger han og fortsætter:

”Smørsyre i stakken er også årsag til sporer i mælken – og det kan altså give problemer hos både mejerierne og hos de mælkeproducenter, der bliver afregnet efter sporeindhold.”

Værst ved de mindre mejerier

Sporer i mælken er ikke sundhedsskadelige, og de udgør ikke problemer i drikkemælk – men de er et stort problem i forhold til osteproduktion. Sporer er egentlig smørsyrebakterier, som kan beskytte sig med en hårdfør skal - hvorved de bliver til sporer.

Sporen kan både modstå fordøjelseskanalen på koen og høje temperaturer, og når de finder vej til osten, kommer de ud af skallen og udvikler blandt andet luft og smørsyre, som forringer ostekvaliteten.

”Derfor lægger de små mejerier stor vægt på indholdet af sporer i mælken, og det kan koste på mælkeprisen, hvis du ikke har styr på det. Jeg har på det seneste stået med flere landmænd, der er trukket helt op til 10 procent af basisprisen på grund af for mange sporer,” forklarer Hans Lund.

Hos Arla er sporer ikke en faktor i forhold til afregningen for hverken konventionelle eller økologer, for mejerikæmpen kan behandle og fortynde sig ud af problemet. For Arlas leverandører er det dog stadig en god idé at undgå smørsyre i ensilagen – på grund af svind og ædelyst.

Håndværk og hygiejne

Dér, hvor du bør passe på i første omgang, er under dyrkning, høst og snitning til ensilagen, forklarer Hans Lund. Det er nemlig jordbakterier, som er årsag til smørsyren, og de finder vej til stakken via dårligt timet gyllekørsel, for stor iver med riven og for meget luft i stakken.

Ved lave tørstofprocenter er der større risiko for, at smørsyrebakterierne overtager kommandoen. Derfor bør du tilstræbe, at ensilagen er over 32 procent tørstof.

”Men er du først kommet galt afsted med ensileringen, stiller det store krav til renlighed og hygiejne, især under malkningen,” siger Hans Lund og slutter:

”Det her er altså noget, vi lige så godt kan undgå med vores gode håndværk.”